بریده‌ای از کتاب سه رنگ: غذانوشت های سفر ایتالیا اثر منصور ضابطیان

پرچم ایتالیا مثل پرچم ایران از سه رنگ سبز و سفید و قرمز تشکیل شده. در بیشتر کتاب‌های راهنما گفته شده که در این پرچم رنگ سبز نشانه تپه‌های سرسبز است، رنگ سفید نشانه کوه‌های پر از برف و رنگ قرمز نمادی از خون‌هایی که برای استقلال و حفظ تمامیت ارضی ایتالیا در طول تاریخ ریخته شده است. اما روایتی مبتنی بر آشپزی می‌گوید سه رنگ پرچم به ترتیب نمادی است پستو، سس بشامل و گوجه فرنگی است. شکی نیست که این روایت عاشقانه لازانیاست. عده دیگری از ایتالیایی‌ها هم می‌گویند این سه رنگ به ترتیب از رنگ‌های ریحان، پنیر موتزارلا و گوجه فرنگی گرفته شده است. روایت هر کدام را که قبول کنیم گوجه فرنگی عنصری مشترک است. عنصری که در خیلی از منابع به آن می‌گویند: گنج ملی!