در کتاب حاضر، با ارائة مقدمه ای برای طراحی کارخانجات مواد غذایی، اهمیت و ساختار صنایع فرآوری مواد غذایی در جهان بررسی می گردد. نخست کلیات طراحی کارخانه های فرآوری مواد غذایی و اصول طراحی بهداشتی آن بیان و ویژگی های مواد مورد استفاده در ساخت خطوط تولید مواد غذایی مطرح می شود. در ادامه، مباحث بخار آب در فرآوری مواد غذایی با آب و سیستم های فاضلاب؛ مهندسی روشنایی؛ تمیز کردن و نظافت کارخانجات؛ ایمنی در کار، بهداشت کارکنان و اقتصاد مهندسی صنایع غذایی، به عنوان موضوعات کاربردی در این صنعت، شرح داده می شود.