بی شک بقا و هستی انسان، وابسته به ترکیباتی است که به طور روزمره به صورت غذا وارد بدن می شود. این مواد علاوه بر رفع نیازهای حیاتی انسان، از نظر تامین انرژی، ویتامین ها، مواد معدنی و... عامل مهمی در راستای رشد و نمو نیز می باشند. شناسایی، استخراج، تخلیص، تعیین مقدار و تاثیر فرایندهای مختلف روی این مواد، موضوع تحقیقات گسترده ای است که سالانه فکر هزاران محقق و پژوهشگر را به خود معطوف می نماید. نگارنده نیز، در راستای شناسایی مواد غذایی از دیدگاه شیمیایی و معرفی راه های ساده و مناسب به منظور تهیه ی برخی از غذاهای تجربی و سنتی با حفظ کیفیت و مرغوبیت، به ترجمه ی این کتاب پرداخته است. کتاب در 35 فصل و 5 ضمیمه تنظیم شده و در آن نگارنده علاوه بر بررسی جنبه های شیمیایی و تجربی غذاها، به طور گسترده ای به مطالعه ی ترکیباتی تحت عنوان مواد افزودنی پرداخته که افزایش این مواد به غذاها بدون رعایت معیارهای جهانی، سلامت انسان را به خطر می اندازد. اطلاعاتی در خصوص خواص فیزیکو شیمیایی مواد غذایی، محصولات قندی و نشاسته ای، پروتئین ها، چربی ها، ویتامین ها، حبوبات، نگهداری مواد غذایی به وسیله ی تشعشع، روش های حسی تجزیه ی مواد غذایی، استانداردهای مواد غذایی، تقلب مواد غذایی و بهداشت، آفت کش ها و... را در کتاب می توان یافت.