کتاب حاضر، مشتمل بر هفت فصل با عناوین تاریخچه و مناطق کاشت زعفران در ایران، گیاه شناسی زعفران، فناوری تولید زعفران (از کاشت تا برداشت)، فرآوری پس از برداشت گل زعفران، شیمی زعفران، قوانین و استانداردهای زعفران ایران و تقلبات زعفران است، که می تواند به عنوان منبع مناسب برای ارتقاء سطح دانش دانشجویان و اساتید در رشته های مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی و متخصصان این امر مورد توجه قرار گیرد.