برنج ایرانی که از مرغوبترین انواع برنج دنیا محسوب می شود، از نظر مغذی و قابل هضم بودن، خاصیت ماندگاری بالای بعد از پخت، بسیار عالی و عاری از مواد مضر است. کیفیت دانة برنج ایرانی با معیارهایی چون کیفیت تبدیل، اندازه و ظاهر دانه، کیفیت پخت و خاصیت تغذیه ای بررسی می شود. نگارنده در کتاب حاضر ضمن بیان سابقة کشت برنج و ویژگی های زراعی آن، مباحثی نظیر طبقه بندی ارقام مختلف برنج، معیارهای ارزیابی خواص کیفی دانة برنج، معرفی ارقام پرمحصول برنج رایج در بازار مصرف، فرایند تبدیل برنج، انبارداری برنج، و تقویت کردن یا غنی سازی برنج را مطرح کرده است.