خون مایعی است که کار اصلی آن رساندن اکسیژن و موّاد تغذیه کننده مانند گلوکز و سازنده به بافت ها و کمک به دفع موادّ زائد (همچون کربن دی اکسید و اسید لاکتیک) از بافت های بدن و دفاع در برابر میکروارگانیسم ها است. این مایع به وسیله پمپاژ قلب(یا ساختاری همانند) توسط رگ ها، به تمام قسمت های بدن منتقل می شود. خون یک نوع بافت هم محسوب می شود و بافت نامیده شدن آن، از آن روست که شامل مجموعه ای از سلول های ویژه است که وظایف و اعمال خاصی را به انجام می رسانند. این سلول ها در ماده ی میان سلولی و مایعی به نام پلاسما شناورند که به خون حالت شاره می بخشد. در حدود 7 الی 8 درصد وزن بدن را خون تشکیل می دهد و در انسان بالغ  بطور متوسط 5 لیتر از حجم بدن را خون تشکیل می دهد.