نگارنده در این کتاب ضمن طرح مباحث علمی و تجربی در شناسایی ارقام مختلف برنج اطلاعاتی در زمینه ی مواد تشکیل دهنده، نگهداری، مصارف صنعتی، تبدیل و میزان ضایعات برنج به دست می دهد. مباحث کتاب عبارت اند از: سابقه کشت برنج و ویژگی های زراعی آن، طبقه بندی ارقام مختلف برنج، معیارهای ارزیابی بی خواص کیفی دانه برنج، شناخت ارقام مختلف برنج رایج در بازار مصرف، خصوصیات کیفی و مورفولوژیکی انواع برنج بومی، معرفی ارقام پرمحصول برنج رایج در بازار مصرف، بررسی وضعیت تولید و واردات برنج کشور، فرایند تبدیل برنج، مسایل و مشکلات کارخانه های شالی کوبی مناطق مختلف برنج خیز کشور، انبارداری برنج، صنایع غذایی، تبدیل و جانبی برنج، تقویت کردن یا غنی سازی برنج.