بیش تر مواد مغذی عمده در غذاها، قبل از این که توسط روده جذب گردند، باید کوچک تر، بدون پیوند یا قابل حل تر شوند. سیستم هضم، مسئول این عمل است. وجود فیبرها در غذا دارای کارکرد فیزیولوژیک سودمند در مجرای گوارش بوده و خطر برخی از بیماری ها را کاهش می دهد. ویتامین ها و مواد معدنی موجود در مواد غذایی در پیش گیری از بیماری های مزمن نقش موثری دارند. گوشت، مرغ، ماهی و تخم مرغ از منابع مناسب برای تامین پروتئین و فسفر مورد نیاز بدن هستند. نویسنده در کتاب حاضر مباحث پایه و نظری دانش تغذیه را به اجمال بیان کرده و بیش تر به جنبه های کاربردی این دانش پرداخته است. وی نخست مجرای گوارشی و فرآیند هضم و جذب مواد غذایی در این مجرا را بررسی و در ادامه مباحثی مانند صرف انرژی و تخمین نیازمندی های ویتامین ها، مواد معدنی، پروتئین ها و آمینواسیدها در بدن را بیان کرده است.