استفاده ی صحیح از منابع آب و هدر ندادن آن جزء اصول منافع ملی یک کشور است. در فرآیند تولید شکر، آب در تمامی قسمت ها دارای نقش مهمی است. به همین دلیل این فرآیند با مصرف آب و تولید فاضلاب همراه می باشد که در صورت عدم کنترل صحیح در مصرف آب و فاضلاب تولیدی، قیمت تمام شده ی محصول افزایش پیدا می کند. کتاب پیش رو، با هدف آشناسازی علاقمندان با صنعت قند و روش های کاهش مصرف آب و تولید فاضلاب و در نتیجه کاهش هزینه های تولید، تدوین و به چاپ رسیده است.