در نوشتار حاضر نخست به میزان تولید گندم و صادرات و واردات آن در کشورهای خاورمیانه و آفریقای شمالی اشاره می شود ;سپس شیوه های مختلف پخت نان در کشورهای مذکور تشریح می گردد ;همچنین مولف از انواع فرآورده های حاصل از گندم در این کشورها سخن به میان می آورد .به زعم مولف، فرآورده های حاصل از گندم در این کشورها مصرف فراوان دارد که از آن جمله اند از :ماکارونی، شیرینی، حلوا، کنافه و بلغور .