اطلاعات این کتاب در باب روش های خشک کردن مواد غذایی است که نخست چگونگی خشک کردن مواد غذایی تشریح گردیده و پس از آن روش های متداول خشک کردن از طریق آفتاب، روش صنعتی مطرح گردیده و نیز به مزایا و معایب خشک کردن از طریق آفتاب و روش صنعتی اشاره گردیده است. "عوامل موثر در خشک کردن"، "میکروبیولوژی مواد غذایی خشک شده"، "میکروبیولوژی اختصاصی مواد غذایی خشک شده" و "تاثیرات خشک کردن بر روی کیفیت و پذیرش ماده غذایی" از دیگر مباحث کتاب هستند.