کتاب حاضر که برگردان یک کتاب ارزشمند در زمینه فناوری غلات به شمار می رود اطلاعات جامع و مفیدی در دسترس دانشجویان مقاطع کاردانی تا کارشناسی ارشد صنایع غذایی و صنعتگران این زمینه قرار می دهد و سعی دارد که بتواند بخشی از نیازهای آموزشی و پژوهشی لازم را تأمین نماید. در این کتاب بیان می شود که با نگاهی به رژیم غذایی روزمره، هرم غذایی انسان و همچنین قفسه فروشگاه های عظیم مواد غذایی درمی یابیم که غلات و فراورده های غلاتی از اهمیت ویژه ای در زندگی انسان برخوردارند.