ویروس عامل ایدز از سال 1959 در آفریقا شناسایی و از 1991 به دنبال عدم رعایت موازین اخلاقی و بهداشتی، به عنوان مرگ بارترین بیماری عفونی (طاعون قرن) از طرف سازمان جهانی بهداشت اعلام گردید. ایدز در ایران اولین بار در سال 1365 گزارش شد و تا امروز تعداد زیادی زن و مرد به آن مبتلا شده اند. افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف شده، به خصوص افراد مبتلا به ویروس (HIV)، متعلق به گروهی از جمعیت های حساسی هستند که در معرض خطر بیش تری از مرگ ومیر مربوط به بیماری های منتقل شده از راه آب و غذا قرار دارند. خطرات منتقل شده از راه غذا می تواند بیولوژیکی، شیمیایی و یا فیزیکی باشند که در این میان خطرات بیولوژیکی باعث نگرانی اصلی افراد دارای سیستم های ایمنی به خطر افتاده، می شود. از آن جایی که تعداد بیش تری از بیماری های منتقل شده از راه غذا ناشی از کنترل نامناسب غذا است، اشخاص مبتلا به ایدز و مراقبان آن ها می توانند با پی گیری دستورالعمل های اساسی سلامت غذا، از خودشان محافظت بنمایند. کتاب حاضر، دربردارنده ی آخرین یافته ها در زمینه ی "ایدز و تغذیه" است که موضوعاتی از این دست را شامل می شود: کاهش وزن و ایدز در دوره ی جنینی به دنبال درمان با داروهای ضد ویروسی با فعالیت بالا، آنتی اکسیدان ها در ایدز انسان، ایدز و امنیت غذایی، سیگار و ایدز، نقش ویتامین ها در عفونت (HIV)، رشد کودکان و (HIV) و عناصر معدنی کمیاب رادیکال های آزاد و پیشرفت (HIV).