با توجه به اهمیت مصرف شیر در الگوی تغذیه ای، این محصول همواره مورد توجه دولت های کشورهای مختلف از جمله ایران بوده است. بنابراین سیاست های مختلفی برای افزایش تولید و مصرف شیر و فراورده های لبنی در این کشورها اتخاذ شده و ابزارهای حمایتی متنوعی برای کنترل تولید، مصرف، بازار و تجارت فراورده های مختلف لبنی به کار گرفته شده است؛ به طوری که مصرف کنندگان و تولیدکنندگان این محصولات از مجموعة این حمایت ها در کشورهای مختلف برخوردار هستند. نگارندگان در کتاب حاضر، موضوعاتی از قبیل وضعیت تولید، مصرف، مصرف سرانه؛ واردات و صادرات شیر و فرآورده های آن و سیاست های حمایتی قوانین مختلف موجود در بخش های تولید، مصرف، بازار (عرضه و تقاضا) و تجارت این محصولات در کشورهای مختلف جهان، به ویژه کشورهای عمدة تولید کننده و صادرکننده، را بررسی کرده اند.