این کتاب اثری ارزشمند از دکتر ویلم فلور، ایران شناسی هلندی است. در این کتاب تاریخچه و جنبه های گوناگون پخت نان در ایران بررسی شده است. با توجه به این که در طول تاریخ ایران، نان اصلی ترین خوراک مردم در اغلب مناطق بوده است، تنوع و گوناگونی فراوانی در روش های پخت و مواد اولیه ان وجود دارد. به عنوان مثال گونه های فراوانی از نان های محلی در سراسر تاریخ ایران از گذشته تا به حال وجود دارد که تاکنون توجهی به آن ها نشده است.مؤلف در فصل        های ابتدایی کتاب، چگونگی شروع کشاورزی و روش        های اولی? پخت نان در ایران را شرح داده است، همچنین به معرفی و ریشه        یابی نخستین کلمات معدل نان در نواحی مختلف پرداخته است. انواع غلات و دیگر محصولات کشاورزی مورد استفاده، چگونگی تهی? خمیر در مناطق روستایی، تکنیک        های پخت نان در شهرها و روستاها از گذشته تا کنون و معرفی انواع مختلف نان، در بخش        های مختلف کتاب به        طور کامل بررسی شده است. نمای کلی جنبه        های اجتماعی و معنوی نان در جامع? ایرانی و اهمیت آن نزد مردم ایران همچنین چگونگی ارتباط «مسأله نان» با سرزمین از دیگر مطالب این کتاب است.