در این کتاب، مولف ذیل موضوعات گوناگون اطلاعات جامعی از نظرات موجود، شرایط و انواع دستگاه های فراورش و تاثیر آن ها بر خواص غذا به دست می دهد .هر فصل با تشریح عملیات واحد آغاز می شود، سپس کاربرد و عملکرد دستگاه ها، همچنین تاثیر عملیات مذکور بر زمان ماندگاری و کیفیت غذا تشریح می گردد .مباحث دیگر، کتاب بدین قرار است :مطالعه انرژی، روش های صرفه جویی در هزینه و نیروی انسانی، خواص حرارتی و فیزیک پاره ای از غذاها .دانشجویان رشته های تکنولوژی فراورش غذا، علوم و مهندس صنایع، تغذیه و کشاورزی از مخاطبان این کتاب به شمار می آیند.