موضوع کتاب حاضر، راهنمایی هایی برای کشت و اصلاح گیاه زیتون است. هرس و بازجوان سازی یکی از راه های مهم مدیریت باغ های کهن زیتون است. با هرس، ضمن کاهش ارتفاع درختان به اندازه مناسب، شاخه های جوان و بارد، با حداکثر بهره مندی از نور خورشید گسترش می یابند. نگارنده، بعد از توضیح دربارة انواع هرس، وضعیت باغات قدیم زیتون در بعضی مناطق را بازگو می کند و بر ضرورت جوان سازی آن ها تأکید می کند. سپس روش های جوان سازی باغ ها، راحل، انجام هرس و زمان مناسب هرس را در بخش دیگر توضیح داده است. این کتاب با هدف ارائه الگو و راهنما برای عملیات هرس بازجوان سازی تدوین شده است.