این کتاب نتیجه ی تحقیقات گسترده ی محققان مختلف است که طی آن سه گروه عمده از میکروارگانیسم ها یعنی باکتری ها، مخمرها و کپک ها و نقش آن ها در فساد گوشت و فرآورده های گوشتی بررسی شده است. بخش های دیگر کتاب در خصوص نقش مفید برخی از گروه های میکروبی، اثرات متقابل میکروارگانیسم ها و تغییرات شیمیایی و فیزیکی ناشی از فعالیت  آن ها در گوشت و فراورده های گوشتی است. هم چنین در کتاب درباره ی سیستم های کنترل فرایند مطالبی عرضه شده و نیز سیستم های کشتار صنعتی، فراوری و بسته بندی از دیدگاه میکروب شناسی تجزیه و تحلیل شده است. مباحث اصلی کتاب عبارت اند از: "ویژگی های فیزیولوژیکی باکتری ها گرم منفی"، "باکتری های گرم مثبت موجود، در گوشت و فراورده های گوشتی"، "مخمرها و کپک های موجود در گوشت و فراورده های گوشتی"، "آلودگی میکروبی گوشت، در ذبح دام"، "میکروب شناسی ذبح و فراوری طیور"، "میکروب شناسی گوشت نگهداری شده در دماهای پایین"، "میکروب شناسی و فساد گوشت در کشورهای گرمسیری"، "میکروب شناسی گوشت طیور هنگام نگهداری" و "تغییرات شیمیایی گوشت، هنگام نگهداری".