مولف در این کتاب جزییات فن آوری نان مسطح شامل اجزای سازنده و ترکیبات نان، فرمولاسیون ها، فن آوری تولید، ابزار مورد نیاز، ارزیابی کیفی و عمر نگه داری از فرآورده نهایی را تشریح می نماید. لازم به ذکر است که نان مسطح عمومی ترین نوع نان در سطح جهان است. مباحث کتاب عبارت اند از: "غله در تولید نان مسطح"، "آسیاب کردن غله و تولید آرد نان های مسطح"، "ویژگی ها و کارکردهای مایه خمیر ترش و اجزای غیر غله در تولید نان مسطح"، "نان های مسطح"، "نان های مسطح دو لایه" و "کیفیت نان های مسطح".