اولین عامل توسعه دامپروری و تبدیل شکل سنتی آن به شکل صنعتی، تأمین خوراک دام است. زیرا بیشترین سهم در هزینه دامداری های سنتی و صنعتی را تغذیه به خود اختصاص می دهد. علوفه ها از اقلام اصلی جیره غذایی نشخوارکنندگان هستند و یکی از دغدغه های اصلی دامداران در کوشر تهیه علوفه با کیفیت و نوسانات قیمت آن است. در کتاب حاضر تلاش شده تا آخرین دیدگاه ها و نظریات علمی و کاربردی در خصوص چگونگی نگهداری، ذخیره، فرآوری، ارزیابی و مصرف علوفه ها در تغذیه نشخوارکنندگان بیان شود.