"هدف از نگارش و تالیف این کتاب، بررسی رنگیزه سبز گیاهی یعنی کروفیل است که می تواند مصارف متعددی در صنایع غذایی، دارویی، بهداشتی، آرایشی و حتی پزشکی داشته باشد. ضمن بررسی روش های استخراج رایج آزمایشگاهی، روش تولید آن در مقیاس صنعتی و نحوه پایدار کردن آن، ارائه می گردد". مطالب کتاب ذیل هفت فصل با این عناوین سامان یافته است: معرفی رنگیزه سبز گیاهی، خواص فیزیکی و شیمیایی آن؛ کروفیل در موجودات فتوسنتز کننده؛ تجزیه کلروفیل در گیاهان و مواد غذایی گیاهی؛ مصارف و خواص ارزشمند کلروفیل؛ استخراج کلروفیل در مقیاس صنعتی و پایدار کردن آن؛ تعیین مقدار کلروفیل. کتاب با فهرست منابع به پایان می رسد.