شکر یکی از محصولات مهم در میان فرآورده های کشاورزی است و بخش عمده ای از شکر تولیدی کشور از نیشکر به دست می آید. طرح افزایش تولید شکر در کشور با محوریت توسعة نیشکر و ارتقای کمی و کیفی تولید مورد توجه قرار گرفته است و در طول برنامه های توسعه اقدامات وسیعی به منظور راه اندازی واحدهای جدید تولید در استان خوزستان صورت گرفته است. تولید صنعتی نیشکر در کشور ما بیش از 50 سال قدمت دارد و مسیر پرچالشی را پشت سر گذاشته است. کتاب حاضر شامل مباحثی دربارة نیشکر و صنایع جانبی در خصوص نقاط قوت و ضعف، چالش ها و فرصت های موجود در صنعت نیشکر و صنایع جانبی با نگرش نقادانه و در عین حال منصفانه به عملکرد در فرایند تولید است. کتاب در شش فصل با این عناوین شکل گرفته است: بررسی وضعیت نیشکر؛ وضعیت نیشکر و صنایع جانبی در کشور؛ مفاهیم، پیشینه و روش شناسی تحقیق؛ نتایج تحقیق؛ تحلیل حساسیت شاخص ها و پیوست جداول و اصطلاحات.