کتاب حاضر در چهار فصل به بررسی فناوری های پیشرفته در فرآوری مواد غذایی اختصاص دارد. فصل اول کتاب اثرات فرآیندهای متداول حرارتی بر مواد غذایی اعم از فرایندهای گرمایشی و سرمایشی را مورد بررسی قرار داده است. فصل دوم به فناوری های پیشرفته حرارتی مانند گرمایش توسط مایکروویو اختصاص دارد. فصل سوم فناوری های پیشرفته غیر حرارتی در فراوری مواد غذایی را مورد بررسی قرار داده است و در نهایت فصل چهارم به فناوری های پیشرفته در انجماد مواد غذایی اختصاص دارد.