با توجه به افزایش جمعیت جهان و افزایش سطح تمکن در اکثر کشورها و تغییر شرایط زندگی، مصرف گوشت و فرآورده های آن روز به روز رو به افزایش است. اگر مسائل بهداشتی در تهیه این فرآورده ها کنترل نشود، روزانه مقادیر زیادی غذای آلوده به میکروب و متابولیت حاصل از فعالیت آن ها به وسیله انسان بلعیده خواهد شد و یا مقادیر زیادی مواد غذایی که با قیمت بالا و زحمت و بسیار به دست آمده است، فاسد شده و دور ریخته خواهد شد. در کتاب حاضر گوشت و تکنولوژی و فرآورده های گوشتی مورد مطالعه قرار گرفته است.