این کتاب مشتمل بر ۱۱ فصل است که به چگونگی فرآوری انواع دانه های روغنی و تکنولوژی تولید روغن های نباتی پرداخته و وضعیت بازارهای روغن خوراکی را پوشش می دهد. این کتاب برای کلیه علاقه مندان، متخصصین صنعت غذا، به ویژه دانشجویان محترم رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی، علوم تغذیه و همچنین تولید کنندگانی که در فرمولاسیون مواد غذایی از روغن ها و چربی ها استفاده می کنند، مناسب است.