در کتاب حاضر، سعی شده تا نگارنده ضمن معرفی ساده گندم و شرح مختصر فرایند آسیابانی آن، با نگاه ویژه ای به مقوله کنترل کیفیت این ماده غذایی باارزش بپردازد و با دیدگاهی کاربردی و زبانی شیوا به شرح اقدامات و نحوه کنترل کیفیت گندم، آرد و سبوس به طور مجزا اشاره نماید. لازم به ذکر است که در نگارش این کتاب ضمن بهره برداری از منابع علمی و استانداردهای موجود، از تجربیات تعدادی از کارشناسان فنی و متخصصان این حوزه صنعتی به ویژه جناب آقای مهندس سلمان صفایی نیز استفاده گردیده است.