در کتاب خاطرنشان شده است: "HACCP اختصاری است که برای توصیف سیستم کنترل نقاط بحرانی و آنالیز خطر استفاده می شود مفهوم HACCP، یک رویکرد سیستماتیک برای مدیریت ایمنی غذا است که بر اصول شناخته شده ای استوار شده است که هدفشان شناسایی خطرات احتمالی در هر مرحله ای از زنجیره ی عرضه غذاست و از این رهگذر قصد دارد تا کنترل هایی برای جلوگیری از رخداد این خطرها اعمال نماید. HACCP یک اقدام بسیار منطقی است و تمام مراحل تولید غذا از مرحله ی کاشت تا مصرف کننده، از جمله فرایند حد و بسط اقدامات مربوط به توزیع را نیز دربرمی گیرد". بخش نخست کتاب حاضر شامل پرسش و پاسخ هایی درباره ی HACCP در صنایع غذایی است. بخش دوم حاوی تفسیر و توضیحات درباره ی سیستم HACCP در ارتباط با سایر برنامه هایی است که در یک تجارت غذایی در حال اجرا است. در بخش سوم کتاب به این پرسش پاسخ داده می شود که چگونه یک شرکت می تواند سیستم HACCP را قدم به قدم تدوین کند و توسعه دهد. گفتنی است، این کتاب متضمن چک لیست ها، نکات کلیدی، فلوچارت ها و دیاگرام های شماتیک است.