کتاب حاضر پژوهشی در رابطه با میکروب شناسی مواد غذایی و ارزیابی خطرات ناشی از آن است .این نوشتار در قالب 5فصل تنظیم شده است : در فصل اول نقش واهمیت پاتوژن های غذایی در تجارت بین المللی بررسی شده است . فصل دوم دربردارنده مطالبی راجع به استانداردHACCP، میکروبیولوژی پیشگو،  تکنولوژی های جدید و نمونه برداری آماری است .در فصل سوم مسائل آنالیز و ارزیابی  مخاطرات توضیح داده شده است . در فصل چهارم خلاصه ای از کاربردهای ارزیابی مخاطرات بیان شده است و بالاخره در فصل  پنجم درباره پیشرفت های آتی در ارزیابی مخاطرات میکروبی است .