در دهه 1990 اصطلاح توسعه محصول براساس نیازهای مصرف کننده به وجود آمد و با توجه به اهداف راهبردی و ظرفیت تکنیکی صنعت، محصولاتی تولید شدند که بتوانند خواسته های حال و آینده مصرف کنندگان را تامین کنند. بنابراین درک نیازهای اساسی و هر عامل موثر در فرمولاسیون محصولات غذایی بسیار حائز اهمیت می باشد... .