چربی ها منبع اصلی دریافت انرژی محسوب می شوند، در تشکیل غشاء سلول ها نقش دارند، در ترکیب هورمون های مختلف شرکت می کنند و از این راه (شرکت در ساختار هورمون ها) به تنظیم فشار خون، انقباض رگ های خونی، انعقاد خون و سیستم عصبی کمک می کنند. ویتامین های A, D, E, K محلول در چربی هستند و فقط در ترکیب با چربی می توانند در بدن منتقل هضم و جذب شوند. نگارندگان این کتاب انواع چربی ها را معرفی می کنند. سپس تاثیر اسیدهای چرب ترانس بر سلامتی را بیان می کنند. در ادامه دربارة روغن های سرخ کردنی و اسیدهای چرب ضروری توضیحاتی ارائه می دهند. در پایان نیز تعدادی از روغن های خوراکی گیاهی معرفی می شوند.