گندم از مهم ترین غلات است که حدود ۱۲ تا ۱۷ هزار سال ق.م. در خاورمیانه کشت می شده، اما مرکز اصلی آن کشورهای سوریه و فلسطین بوده است. این گیاه در دو گونة وحشی و اهلی موجود و از خانوادة گرامینه هاست و از آن محصولات متنوعی تولید می شود. در کتاب حاضر، ضمن بیان اطلاعاتی دربارة نحوة رشد و تولید گندم، مراحل مختلف فرآیند آسیاب کردن و تولید آرد و استفاده از آن در تهیة نان، ماکارونی و اسپاگتی، شرح داده می شود.