کتاب با اشاره به روش های نگهداری، سرد نمودن، انجماد و استخوان گیری گوشت آغاز می شود ;سپس مخاطبان مطالبی درباره شناسایی و مطالعه میکروارگانیسم ها  در گوشت و فرآورده های آن نیز تاثیر آنها بر مواد غذایی مطالعه می کنند .انتشار  آلودگی در مواد خوراکی، نحوه کاهش و افزایش آن در جریان تولید و نگهداری،  اثرات آن بر تولید و تاثیرات احتمالی آن بر مصرف کننده، از دیگر مباحث کتاب است .