در این کتاب مقوله ((HACCP))یعنی((اصول و مبانی سیستم کنترل تولید مواد غذایی)) که مبتنی بر تشخیص و پیش گیری از بروز خطر است شرح و بررسی می شود . مباحث کتاب بدین قرار است :((مقدمه ای بر ((HACCP، ((دلایل استفاده از ((HACCP،  ((آماده شدن در ((HACCP، ((کلیاتی در باب خطرات :اهمیت و کنترل آنها))،  ((طرح ایمنی فرآورده ها و فرایندها))، ((چگونه مطالعه HACCPرا انجام دهیم))،  ((به اجرا گذاشتن طرح ((HACCP، HACCP))به عنوان یک روش زندگی ـ حفظ سیستم))،  ((کاربردهای وسیع تر HACCPـ استفاده از تکنیک های HACCPدر حوزه های دیگر)) و  ((سیستم های HACCPو مدیریت کیفیت ـ توانایی ناشی از تلفیق این دو)) .