دومین جلد از((شیمی مواد غذایی)) از فصل پنجم آغاز می شود و با فصل یازدهم پایان می پذیرد .در این مباحث، انواع ترکیب مواد غذایی، روش های تجزیه و آزمایش  مواد غذایی و کنترل کیفیت آنها بررسی شده است .عناوین فصل ها به این قرار است : مواد معدنی، رنگ ها(رنگ دانه ها)، طعم، بافت، ویتامین ها، آنزیم ها و افزودنی ها . هر فصل شامل تصاویر، جداول، نمودار و فهرست منابع است .