گوجه فرنگی به دلیل ارزش دلاری دومین سبزی مهم دنیا است و تولید جهانی آن از 88/528 میلیون تن در سال 1995 به 125/266 میلیون تن در سال 2004 رسیده است که حدود 60 درصد آن برای فرآوری و بقیه به صورت تازه خوری مصرف شده است. تولید گوجه فرنگی ایران در سال 1374 (1995) از 2/4 میلیون تن به حدود 4/2 میلیون تن در سال 1383 رسیده است که سهم بسیار جزئی یعنی حدود 3/4 درصد از تولید جهانی را به خود اختصاص داده است، در حالی که سطح زیر کشت در ایران حدودا 14 درصد سطح زیر کشت جهانی است و سالانه حدود 320 میلیون تن ضرر پایین بودن عملکرد تولید آن در کشور است. بر این اساس با برنامه ریزی و ترویج اطلاعات علمی کاربردی در زمینه کشت و فرآوری برای افزایش عملکرد تولید گوجه فرنگی، کاهش ضریب تبدیل گوجه فرنگی به رب، بهبود کیفیت محصولات و تنوع بخشیدن به محصولات می توان از ضرر سالانه بالغ بر 700 میلیون دلار جلوگیری کرد. کتاب حاضر مجلد نخست از مجموعه ی "تولید و فرآوری گوجه فرنگی" است که به بررسی تولید و فرآوری گوجه فرنگی در جهان و ایران و راه های توسعه ی این صنعت در ایران اختصاص دارد. پاره ای از موضوعات این مجلد عبارت اند از: تولید گوجه فرنگی در ایران و جهان، گیاه شناسی گوجه فرنگی، تولید صنعتی گوجه فرنگی، روش های برداشت گوجه فرنگی، تولید عصاره ی گوجه فرنگی، حمل و نقل گوجه فرنگی، و تاثیر عوامل محیطی بر رشد میوه ی گوجه فرنگی.