موضوع نظافت و ضد عفونی در کلیة صنایع مرتبط با بهداشت و سلامت جامعه و بخصوص صنایع غذایی، از اهمیت ویژه ای برخوردار است. زیرا عدم رعایت اصول و ضوابط این فرایندها و مدیریت نادرست آنها منجر به مصرف بی رویة مواد ضدعفونی کننده و در نتیجه مقاومت میکروارگانیزم ها و عدم توانایی معدوم سازی آنها می شود و بنابراین خطر بزرگی سلامت و بهداشت مصرف کنندگان محصولات غذایی را تهدید خواهد کرد. نگارنده در کتاب حاضر بحث مهم نظافت و ضدعفونی در صنایع غذایی را از دیدگاه مدیریتی، برای دست اندرکاران این صنعت از هر رده ای از مدیریت تشریح می نماید. فرایند مدیریت نظافت، روش های نظافت و تمیزکاری، بهداشت و ایمنی عملیات نظافت، محصولات رایج برای نظافت و ضدعفونی، و انواع فرایندهای ضدعفونی (ضد میکروبی) از جمله مباحث کتاب است. ده اصل برای طراحی دستگاه های مورد مصرف در خط تولید طبق اصول بهداشتی مطالب پایانی کتاب را تشکیل می دهد.